10 abril, 2014

Chef: Laurent Van Geyt

Preparación: 35 MIN EN TOTAL

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes del relleno:

2 kilos de calabaza (ayote)

¾ de taza queso parmesano

4 dientes de ajo majados

Ravioles de calabaza
Ravioles de calabaza

¼ de taza de queso mascarpone

Aceite de oliva

Hojas de tomillo fresco

Salvia

Vincotto (vino oscuro de sabor dulce)

Sal marina

Pimienta negra al gusto

Preparación:

Sazone la calabaza o ayote con el aceite de oliva y el tomillo. Póngala en el horno a 150ºC por 40 minutos. Quítele la cáscara y saque el puré de la calabaza. Ponga ese relleno en un escurridor de tela para quesos, déjelo reposar toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, mezcle el puré de calabaza con los quesos, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta. Rellene los ravioles con la mezcla de calabaza. Coloque los ravioles en una charola para horno, báñelos con aceite de oliva corriente y espolvoréelos con sal y pimienta. Hornea a 180 °C hasta que los ravioles doren y estén crujientes. Sirva los ravioles y decore con vincotto y salvia.

Deje de lado las recetas tradicionales de preparar la pasta y prueba este relleno