8 septiembre, 2014

Dificultad: Avanzado

Precio: Medio

Porciones: 12

Tiempo: 1 hora+refrigeración

Ingredientes:

3 ½ barra de mantequilla

3 1 taza de jugo de mandarina, colado

3 1 taza de azúcar

3 1 ltr de crema chantillí

3 3 huevos enteros

3 2 yemas

Preparación:

1. En un sartén o en una ollita pequeña, ponga a cocinar, a fuego lento, la mantequilla, el jugo de mandarinas y el azúcar. La idea es conseguir una buena reducción.

2. Aparte, bata las yemas y los huevos, hasta cremarlos. Incorpore a la preparación anterior y revuelva hasta que se espese. Deje enfriar a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, bata la crema chantillí hasta que tenga consistencia dura o, como mejor se conoce, hasta que forme picos. Mezcle en forma envolvente con la crema de mandarina, refrigere cuatro horas y sirva en copas.

Nota: La crema chantillí ya la venden lista para batir y tiene excelente rendimiento.

No sustituya la mantequilla por margarina cuando la receta no lo indique. Este mousse es tipo parfait , que también pertenece al grupo de las espumas, y con una buena consistencia le podemos dar formas espectaculares para la presentación final.