26 julio, 2014
Imagen sin titulo - GN
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Chef: Karen Matarrita,

chef manager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde

Preparación

30

MIN

Rinde

1

PORCIÓN

Dificultad

Ingredientes:

3 250 gramos de lomito de res

3 1 cda de aceite de oliva

3 1 papa entera cocida

3 1 ramita de romero

3 3 hongos frescos enteros

3 ¼ de taza de salsa de crema de trufa

3 ¼ de taza de salsa de vino tinto con perfume al romero

3 Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de trufa:

3 1/3 de taza de crema dulce

3 1 cda de crema de trufa (de venta en supermercados especializados)

3 1 pizca de tomillo

3 ½ cdta de demiglace en polvo Knorr

Ingredientes para la salsa de vino tinto con perfume al romero:

3 ½ taza de Vino tinto

3 ½ cdta de consomé de res

3 ½ cdta de demiglace en polvo Knorr

3 ½ cdta de romero fresco picado

3 ½ cdta de margarina

3 1 pizca de aceite de oliva

Preparación del lomito Romeo y Julieta:

Sazonar y cocinar el lomito a la parrilla dando el término deseado.

Cortar la papa entera en discos o rodajas y colocarlas en un sartén caliente hasta dorar junto con los hongos enteros y el romero, salpimentar al gusto.

Al servir se guarniciona con los discos de papa, se coloca el lomito sobre estos y luego se baña la mitad de la carne con la salsa de trufa y la otra mitad con la salsa de vino tinto y romero, para finalizar colocamos los hongos rostizados alrededor de la carne.

Elaboración de la salsa de trufa:

En un sartén se mezclan la crema dulce, la de pasta de trufa, el tomillo y el demiglace, se lleva a ebullición o hasta que espese.

Elaboración de la salsa de vino:

En un sartén caliente se agregar el aceite de oliva y la margarina  junto con el romero fresco picado y el consomé de res, luego se desglacea con el vino tinto, se lleva a ebullición para eliminar el amargo del alcohol, y por ultimo se le agrega el demiglace.

Con las riquísimas salsas de este platillo, tendrá una comida fantástica.