Chef: Karen Matarrita,
Chef mánager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde
Preparación: 30 minutos
Rinde: 6 PORCIONES
Ingredientes para la ensalada:
Un aguacate picado en cuadros
Un tomate picado en cuadros
½ cebolla morada picada fina
Una zanahoria rayada
1 taza de repollo morado rayado
Una lechuga lolo rosa picada
12 pejibayes pelados y picados en cuadros
50 g de alfalfa
Aderezo de maracuyá
Ingredientes para el aderezo de maracuyá:
4 maracuyás (utilizar la pulpa licuada)
1 taza de azúcar corriente
2 cdtas de fécula de maíz
2 onzas de licor triple sec
¼ de taza de jugo de naranja
5 g de jengibre pelado
½ taza de aceite de oliva extra virgen
El jugo de un limón
Preparación de la ensalada:
Utilice un aro metálico redondo mediano. Coloque los ingredientes dentro del aro en el siguiente orden: primero el aguacate, luego el tomate, la zanahoria, el repollo, la cebolla, la lechuga, el pejibaye y corone la ensalada con alfalfa.
Se coloca el aderezo a un lado de la ensalada.
Preparación del aderezo:
En una ollita pequeña, vierta el jugo de naranja y la pulpa de maracuyá licuada, el azúcar, el jengibre cortado en piezas y lleve a ebullición; retire el jengibre y agregue la fécula de maíz para darle textura. Incorpore el triple sec y retire del fuego.
Cuando la mezcla esté fría, añada el jugo de limón y el aceite de oliva extravirgen de forma gradual hasta obtener consistencia de vinagreta. Conservar en refrigeración.