La combinación perfecta en una ensalada: aguacates, tomates y pejibayes.

 21 julio, 2014
Ensalada Bosque Nuboso
Ensalada Bosque Nuboso

Chef: Karen Matarrita,

Chef mánager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde

Preparación: 30 minutos

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes para la ensalada:

Un aguacate picado en cuadros

Un tomate picado en cuadros

½ cebolla morada picada fina

Una zanahoria rayada

1 taza de repollo morado rayado

Una lechuga lolo rosa picada

12 pejibayes pelados y picados en cuadros

50 g de alfalfa

Aderezo de maracuyá

Ingredientes para el aderezo de maracuyá:

4 maracuyás (utilizar la pulpa licuada)

1 taza de azúcar corriente

2 cdtas de fécula de maíz

2 onzas de licor triple sec

¼ de taza de jugo de naranja

5 g de jengibre pelado

½ taza de aceite de oliva extra virgen

El jugo de un limón

Preparación de la ensalada:

Utilice un aro metálico redondo mediano. Coloque los ingredientes dentro del aro en el siguiente orden: primero el aguacate, luego el tomate, la zanahoria, el repollo, la cebolla, la lechuga, el pejibaye y corone la ensalada con alfalfa.

Se coloca el aderezo a un lado de la ensalada.

Preparación del aderezo:

En una ollita pequeña, vierta el jugo de naranja y la pulpa de maracuyá licuada, el azúcar, el jengibre cortado en piezas y lleve a ebullición; retire el jengibre y agregue la fécula de maíz para darle textura. Incorpore el triple sec y retire del fuego.

Cuando la mezcla esté fría, añada el jugo de limón y el aceite de oliva extravirgen de forma gradual hasta obtener consistencia de vinagreta. Conservar en refrigeración.