16 mayo, 2014

Chef: Jose Páez, Hotel Real Intercontinental Restaurante The Market

Preparación: 45 MIN

Rinde: 1 PERSONA

Ingredientes:

4 unidades de costilla de cordero

Imagen sin titulo - GN
Imagen sin titulo - GN

Medio kilo de papa amarilla

2 manzanas

4 cudas de azúcar

350 ml de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

2 mini zucchinis

2 mini zanahorias

2 cudas de mantequilla

Preparación:

Sellar las costillas en un sartén caliente con aceite, salpimentar, luego poner al horno por 10 minutos.

Incorporar las papas en una olla con agua y sal, cocinar por 20 minutos. Luego escurrir y hacer el puré con mantequilla. Hacer con el puré una forma de rectángulo y hacerle un hueco en el centro.

Picar las manzanas en cubos pequeños, saltear en un sartén con azúcar y caramelizar. Luego agregar las manzanas dentro del puré.

Salsa de vino:

Reducir el vino tinto con la miel y dejar por 30 minutos a fuego bajo, hasta que ligue.

Es indescriptible el saber que le da el vino tinto a las costillas.

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