3 mayo, 2014

Chef: Maikol Acuña

Preparación: 40 MIN

Rinde: 1 PORCIONES

Ingredientes:

6 camarones jumbo

Puré de papa

Zanahoria

Zucchini

Salsa holandesa

Camarones en salsa Nantesa
Camarones en salsa Nantesa

Pan baguette

Retoños microgreens

Bizque de langosta

Crema dulce

Preparación

Para los ñoquis:

Tomar 4 papas grandes con cascaras y hornear por 20 minutos a 350 g. Pelar y majar hasta dejar una masa fina y mezclar con harina en proporción de 500 gramos de papa por 100 gramos de harina fuerte. Hacer una masa uniforme y estirar en forma tubular y cortar trozos de 2 cm, luego pochar por 4 minutos y mantener en refrigeración.

Para los vegetales:

Con un parisién, sacar bolitas de zucchini y zanahoria, precocinar en agua hirviendo y reservar en refrigeración.

Pelar y lavar los camarones, salpimentar y parrillar dos minutos de cada lado.

En una sartén caliente, incorporar aceite y dorar los ñoquis y los vegetales y salpimentar.

En un sartén, incorporar el bizque hasta que hierva e incorporar brandy y un poco de crema y terminar con mantequilla para abrillantar.

Para la salsa holandesa:

Colocar en un tazón tres yemas de huevo, el jugo de un limón y 50 ml de vino blanco y batir en baño maría hasta formar un sabayón (crema tradicional de Italia); después de esto incorporar mantequilla clarificada en forma de hilo, mezclar y salpimentar.

Montaje

Colocar los camarones en círculo y en el centro del plato colocar los vegetales y ñoquis, después bañar con el bizque y formar líneas con la salsa holandesa y gratinar, después agregar aceite de oliva extra virgen y pimienta quebrada al momento y decorar con micro greens.

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