Chef: Maikol Acuña
Preparación: 40 MIN
Rinde: 1 PORCIONES
Ingredientes:
6 camarones jumbo
Puré de papa
Zanahoria
Zucchini
Salsa holandesa
Pan baguette
Retoños microgreens
Bizque de langosta
Crema dulce
Preparación
Para los ñoquis:
Tomar 4 papas grandes con cascaras y hornear por 20 minutos a 350 g. Pelar y majar hasta dejar una masa fina y mezclar con harina en proporción de 500 gramos de papa por 100 gramos de harina fuerte. Hacer una masa uniforme y estirar en forma tubular y cortar trozos de 2 cm, luego pochar por 4 minutos y mantener en refrigeración.
Para los vegetales:
Con un parisién, sacar bolitas de zucchini y zanahoria, precocinar en agua hirviendo y reservar en refrigeración.
Pelar y lavar los camarones, salpimentar y parrillar dos minutos de cada lado.
En una sartén caliente, incorporar aceite y dorar los ñoquis y los vegetales y salpimentar.
En un sartén, incorporar el bizque hasta que hierva e incorporar brandy y un poco de crema y terminar con mantequilla para abrillantar.
Para la salsa holandesa:
Colocar en un tazón tres yemas de huevo, el jugo de un limón y 50 ml de vino blanco y batir en baño maría hasta formar un sabayón (crema tradicional de Italia); después de esto incorporar mantequilla clarificada en forma de hilo, mezclar y salpimentar.
Montaje
Colocar los camarones en círculo y en el centro del plato colocar los vegetales y ñoquis, después bañar con el bizque y formar líneas con la salsa holandesa y gratinar, después agregar aceite de oliva extra virgen y pimienta quebrada al momento y decorar con micro greens.