Dificultad: Intermedio
Precio: Medio
Porciones: 4
Tiempo: 1 hora
Ingredientes:
3 ½ litro de crema dulce
3 3 claras de huevo
3 ½ taza de azúcar
3 3 cdas. de agua
3 1 taza de chocolate blanco rallado
3 2 ½ tazas de cerezas en lata
3 1 cda. de gelatina sin sabor
3 1 cdita. de licor de cerezas (opcional para acentuar más sabor)
Para el bizcocho:
3 6 huevos
3 2 tazas de azúcar
3 2 cdas. de maicena
3 2 tazas de harina
Preparación:
1. Bata la crema dulce a medio punto y reserve.
2. Primero, en la batidora, agregue las claras y bata hasta doblar su volumen.
3. En una ollita, incorpore el agua con el azúcar y deje disolver moviendo hasta obtener lo que se llama punto de hilo: cuando el azúcar comienza a espesarse, con una cuchara se toma un poco de la mezcla y se deja caer en el aire para obtener ese punto. Cuando esté listo, retire del fuego y agregue a las claras batidas poco a poco en forma de chorrito para hacer un merengue. Luego incorpore la gelatina diluida en 2 cdas. de agua caliente sobre el merengue. La gelatina no debe estar muy caliente.
4. Después a esta mezcla incorporamos la crema semibatida y las cerezas licuadas, reservamos el mousse .
El bizcocho:
Bata los huevos enteros con el azúcar hasta que haya doblado su volumen. Luego retire y adicione la harina y la maicena en forma envolvente, poco a poco. Con una espátula de madera o plástica, mezcle todo. Luego esta mezcla la extiende sobre una plaqueta o bandeja, de forma que vaya a quedar delgado. Hornee por unos 8 a 10 minutos a una temperatura de 375°F (190°C).
La salsa de cereza:
Con el jugo de las cerezas, mezcle un poco con azúcar y algunas cerezas partidas por la mitad y cocine hasta que se espese. Reserve.
El queque:
Para formar el queque, corte el bizcocho por la mitad, luego en un molde cuadrado o plaqueta (bandeja) coloque una capa de bizcocho, después el mousse y otra vez encima bizcocho. Lleve a refrigeración para luego cortar y servir con merengue encima y chocolate blanco rallado, decorado con salsa de cerezas y algunas cerezas al lado.