15 agosto, 2014

Dificultad: Intermedio

Precio: Medio

Porciones: 4

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

3 ½ litro de crema dulce

3 3 claras de huevo

3 ½ taza de azúcar

3 3 cdas. de agua

3 1 taza de chocolate blanco rallado

Imagen sin titulo - GN
Imagen sin titulo - GN

3 2 ½ tazas de cerezas en lata

3 1 cda. de gelatina sin sabor

3 1 cdita. de licor de cerezas (opcional para acentuar más sabor)

Para el bizcocho:

3 6 huevos

3 2 tazas de azúcar

3 2 cdas. de maicena

3 2 tazas de harina

Preparación:

1. Bata la crema dulce a medio punto y reserve.

2. Primero, en la batidora, agregue las claras y bata hasta doblar su volumen.

3. En una ollita, incorpore el agua con el azúcar y deje disolver moviendo hasta obtener lo que se llama punto de hilo: cuando el azúcar comienza a espesarse, con una cuchara se toma un poco de la mezcla y se deja caer en el aire para obtener ese punto. Cuando esté listo, retire del fuego y agregue a las claras batidas poco a poco en forma de chorrito para hacer un merengue. Luego incorpore la gelatina diluida en 2 cdas. de agua caliente sobre el merengue. La gelatina no debe estar muy caliente.

4. Después a esta mezcla incorporamos la crema semibatida y las cerezas licuadas, reservamos el mousse .

El bizcocho:

Bata los huevos enteros con el azúcar hasta que haya doblado su volumen. Luego retire y adicione la harina y la maicena en forma envolvente, poco a poco. Con una espátula de madera o plástica, mezcle todo. Luego esta mezcla la extiende sobre una plaqueta o bandeja, de forma que vaya a quedar delgado. Hornee por unos 8 a 10 minutos a una temperatura de 375°F (190°C).

La salsa de cereza:

Con el jugo de las cerezas, mezcle un poco con azúcar y algunas cerezas partidas por la mitad y cocine hasta que se espese. Reserve.

El queque:

Para formar el queque, corte el bizcocho por la mitad, luego en un molde cuadrado o plaqueta (bandeja) coloque una capa de bizcocho, después el mousse y otra vez encima bizcocho. Lleve a refrigeración para luego cortar y servir con merengue encima y chocolate blanco rallado, decorado con salsa de cerezas y algunas cerezas al lado.

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