Chef: Omar Grado
Restaurante Ostra, hotel Andaz
Preparación: 30 MIN
Ingredientes:
150 g de pulpo
30 g de aceitunas botija (negras, sin semillas)
2 huevos
30 g de aceite
16 g de berros chinos
10 g de perejil
10 g de alcaparras
8 g de tomates cherry
3 g de albahaca
Preparación:
Cocine el pulpo por 40 minutos, aproximadamente, en agua salada. Luego, enfríe y separe los tentáculos. Licue las aceitunas con un huevo y la mitad del aceite. Aparte, haga un aderezo mezclando el perejil, un huevo y el resto del aceite. Sirva con la ensalada de berros, tomate cherry y albahaca, bañada con el aderezo de perejil, y coloque la mezcla de la aceituna en el plato.
Una mezcla de sabores, ideal para saborear el pulpo