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LA RECETA

Tarta de Ganache de chocolate y frambuesa

Actualizado el 21 de noviembre de 2013 a las 12:00 am

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Tarta de Ganache de chocolate y frambuesa

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Chef: Camille Rattón

Preparación: 1 HORA

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes

Tarta de Ganache de chocolate y frambuesa
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Tarta de Ganache de chocolate y frambuesa

Pasta quebrada para la tarta

1 taza de mantequilla

3 ½ taza harina

1 taza de azúcar glacé

1 cda. vainilla

1 cda. de ralladura de limón

2 cdas. de leche

Ganache

1 ½ taza de chocolate negro picado

2 huevos

4 yemas

3 cdas. de azúcar glasé

¾ taza de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente

1 taza de mermelada de frambuesa o 1 ½ taza de frambuesa fresca majada

Preparación

Para la pasta

Arene la mantequilla con la harina y el azúcar glasé, agregue la ralladura y la vainilla y amase hasta tener una consistencia homogénea. Agregue la leche si es necesario, si la pasta está muy seca o muy arenosa. Deje reposar la masa en forma de disco de 2 cm de grueso refrigerada por 20 minutos.

Al cabo de ese tiempo, estire con un rodillo en forma circular 2-3 cm más grande que el molde que se vaya a utilizar (1 grande o varios personales). Cubra el molde haciendo el reborde y picando la masa. Deje reposar refrigerado por 10 minutos, saque y hornee 10 minutos a 350° F. Deje enfriar.

Ponga una capa (2mm) de frambuesa en el fondo del molde y distribuya con la ayuda del dorso de una cuchara.

Para el relleno

Derrita el chocolate en baño maría y mientras tanto haga un sabayon : ponga las yemas, huevos y azúcar en un tazón en baño maría y bata con un globo hasta que el volumen sea 4 veces mayor.

El baño maría no debe de estar muy caliente pues se cocinarían los huevos.

Agregue la mantequilla suave al chocolate y revuelva. Mezcle esto con el sabayon y vierta todo en la concha de pasta quebrada precocida.

Ponga en el horno 10 minutos a 350° F. Deje enfriar antes de desmoldar y deje enfriar 1 hora antes de consumir.

Un dulce antojo que servirá para cerrar con broche de oro una cena en familia.

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