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LA RECETA

Tamal de pejibaye

Actualizado el 03 de noviembre de 2014 a las 12:00 am

¡Ya llegó noviembre!, y es en este mes cuando sacamos de las gavetas y de los libros de cocina las recetas preferidas para preparar en diciembre.

Aquí le damos un toque inusual al tamal, con el delicioso sabor del pejibaye.

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Tamal de pejibaye

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Tamal de pejibaye

Dificultad: Medio

Precio: Medio

Porciones: 12

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes:

500 g de posta de cerdo

aceite

achiote

2 chiles dulces picados en tiritas

1 rollo de culantro

4 sobres de consomé o cubitos

1 kg de harina de pejibaye

1 kg de harina de maíz

500 g de papas cocidas para el puré

1 taza de manteca de cerdo o vegetal

sal al gusto

caldo de la carne

2 1/2 kg de hojas de banano o plátano

1 taza de arroz cocido con achiote

500 g de zanahoria partida en rodajas finas

pabilo

Preparación:

1. Cocine la carne de cerdo con ajos, sal y otros olores que desee. La carne no debe quedar muy suave.

2. Saque la carne del caldo y desmenúcela. Reserve el caldo y cuélelo.

3. Sofría la carne con un poquito de aceite, achiote, 1/2 chile dulce picado en tiritas, culantro y consomé. Reserve.

4. En una olla, mezcle las dos masas, el puré, el aceite, la manteca, la sal al gusto, el consomé, otros condimentos que usted desee y los caldos de las carnes con la manteca de cerdo o vegetal. Reserve un poco de este caldo para el final por si la masa le queda muy seca; también se puede usar el agua donde se cocinaron las papas del puré.

5. La masa debe quedar bien mezclada y mojadita; si queda muy seca, el tamal quedará duro.

6. Recorte las hojas, límpielas bien y coloque 2 para cada tamal.

7. Coloque una cda. sopera de masa; sobre esta, agregue un poquito de carne, tiritas de chile dulce, el arroz, rodajas de zanahoria, hojas de culantro y otros ingredientes que le desee agregar.

8. Envuelva bien el tamal, no debe quedar muy apretado ni muy flojo.

9. Forme las piñas y amárrelas bien.

10. En agua hervida, ponga los tamales y cocine aproximadamente.

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