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LA RECETA

Sopa Bouillabaise

Actualizado el 07 de julio de 2014 a las 12:00 am

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Sopa Bouillabaise

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Chef: Gabriel Raffaelli,

restaurante Maradentro

Preparación

30

MIN

Rinde

6

PORCIONES

Dificultad

Ingredientes:

3 12 camarones juvenil (U15) pelados y limpios

3 12 mejillones greenshell (o de cáscara negra, cuanto más carnosos mejor)

3 18 Almejas blancas grandes

3 250 gramos de pulpo en trozos pequeños de 2 cm

3 24 aros de calamar

3 250 gramos de pargo rojo con piel en 6 trozos

3 250 gramos de salmón rosado sin piel en 6 trozos

3 250 gramos de filet de algún pescado blanco (a su elección, corvina, marlin, pez espada o dorado) en 6 trozos

3 El puré de 4 tomates bien maduros pelados sin semillas y procesados (o ½ lata de puré de tomates)

3 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 2 dientes de ajo finamente picados

3 ½ cebolla finamente picada

3 ½ cucharadita de azafrán molido

3 ½ puerro en trozos de 2 cm

3 ½ apio en trozos de 2 cm

3 1 zanahoria mediana en rodajas finitas de ½ cm de grosor

3 1 cucharadita de sal marina

3 ½ cucharadita de pimienta blanca molida

3 1 cucharada de perejil fresco picado

Imagen sin titulo - GN
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Imagen sin titulo - GN

Preparación:

No se deje abrumar por la cantidad de ingredientes, ya que la preparación es sencilla. Prepare los ingredientes según se explica en el listado (por peso y corte).

Elija una olla grande (si dispone de una cazuela de barro apta para fuego directo es el recipiente ideal). Ponga a freír a fuego lento el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el puré de tomates. Una vez que el ajo y la cebolla se hayan cocinado, agregue un litro de agua, el azafrán, la sal y la pimienta. Revuelva y tape hasta que levante hervor el agua. Incorpore todos los pescados y mariscos, el puerro, la zanahoria y el apio. Tape y deje hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Retire de la olla todos los pescados, mariscos y vegetales ya cocidos y distribúyalos en 6 platos soperos tratando que en cada plato vayan la misma cantidad de ingredientes. Cuele el caldo y complete los platos repartiendo el mismo. Decore con perejil fresco y sirva con pan recién tostado. Acompañe con una copa de vino blanco chardonnay.

Algo de contexto

El nombre bouillabaisse es una palabra compuesta de bouillir , hervir, y baisse , desechos en francés, refiriéndose de esta manera a una sopa compuesta por aquellos pescados que los antiguos pescadores de la zona costera de la Provenza no lograban vender al final del día.

Como mucha de la cocina popular mediterránea, el plato evolucionó a tal punto de convertirse hoy en todo un símbolo de la cocina francesa. Por supuesto, las versiones actuales no exactamente están compuestas por desechos de pesca, sino por una variedad de pescados y mariscos de los más apetecidos por los comensales de los mejores restaurantes.

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