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LA RECETA

Raviolis de remolacha y pesto de culantro

Actualizado el 16 de febrero de 2017 a las 12:00 am

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Raviolis de remolacha y pesto de culantro

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Dificultad: Fácil

Precio: Medio

Porciones: 10

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

Para los raviolis:

½ remolacha en rebanadas muy finas (usar preferiblemente una mandolina)

Para el relleno de almendras:

½ taza de almendras

2 cdas. de jugo de limón

3 cdas. de agua

1 cdita. de jengibre

1 cdita. de ralladura de limón

1 pizca de sal marina

1 pizca de pimienta

Para el pesto de culantro:

Raviolis de remolacha y pesto de culantro
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Raviolis de remolacha y pesto de culantro

1 taza de culantro sin tallos

¼ de taza de almendras

1 cda. de cebolla morada picada

¼ de chile panameño picado (sin semillas)

1 diente de ajo

½ taza de aceite de oliva

1 pizca de sal marina

1 pizca de pimiento

Para la ensalada:

½ taza de hojas de espinaca

½ taza de frijoles nacidos

½ naranja en gajos

¼ de chile dulce en tiritas

cebollinos al gusto en tiritas

1 cda. de semillas de girasol

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de jugo de naranja

½ cda. de vinagre de manzana

1 pizca de sal marina

1 pizca de pimienta

Preparación:

Los raviolis y el relleno:

1. Deje las almendras remojando en agua de 8 a 10 horas. Luego retire la piel.

2. Incorpore las almendras y el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Procese unos 4 minutos, aproximadamente, hasta que se forme una crema consistente.

3. Tome las rebanadas de remolacha y rellénelas con una pelotita de la crema. Cierre de tal forma que parezcan empanaditas.

El pesto de culantro:

1. En una licuadora, en alta potencia, incorpore el culantro, las almendras, la cebolla, el ajo, el chile, la sal y la pimienta.

2. Poco a poco añada el aceite de oliva, y agregue más de ser necesario, hasta lograr una consistencia adecuada.

La ensalada:

1. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta.

2. Mezcle la vinagreta con el resto de los ingredientes de la ensalada.

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