Dificultad: Fácil
Precio: Medio
Porciones: 10
Tiempo: 15 minutos
Ingredientes:
Para los raviolis:
½ remolacha en rebanadas muy finas (usar preferiblemente una mandolina)
Para el relleno de almendras:
½ taza de almendras
2 cdas. de jugo de limón
3 cdas. de agua
1 cdita. de jengibre
1 cdita. de ralladura de limón
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta
Para el pesto de culantro:
1 taza de culantro sin tallos
¼ de taza de almendras
1 cda. de cebolla morada picada
¼ de chile panameño picado (sin semillas)
1 diente de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimiento
Para la ensalada:
½ taza de hojas de espinaca
½ taza de frijoles nacidos
½ naranja en gajos
¼ de chile dulce en tiritas
cebollinos al gusto en tiritas
1 cda. de semillas de girasol
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de naranja
½ cda. de vinagre de manzana
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta
Preparación:
Los raviolis y el relleno:
1. Deje las almendras remojando en agua de 8 a 10 horas. Luego retire la piel.
2. Incorpore las almendras y el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Procese unos 4 minutos, aproximadamente, hasta que se forme una crema consistente.
3. Tome las rebanadas de remolacha y rellénelas con una pelotita de la crema. Cierre de tal forma que parezcan empanaditas.
El pesto de culantro:
1. En una licuadora, en alta potencia, incorpore el culantro, las almendras, la cebolla, el ajo, el chile, la sal y la pimienta.
2. Poco a poco añada el aceite de oliva, y agregue más de ser necesario, hasta lograr una consistencia adecuada.
La ensalada:
1. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta.
2. Mezcle la vinagreta con el resto de los ingredientes de la ensalada.