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LA RECETA

Ravioles rellenos de espinaca y ricota

Actualizado el 12 de abril de 2017 a las 12:00 am

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Ravioles rellenos de espinaca y ricota

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Ravioles rellenos de espinaca y ricota

Dificultad: Intermedio

Precio: Bajo

Porciones: 30

Tiempo: 40 minutos + 20 minutos de reposo

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

3 1 kg de harina

3 5 g de sal

3 60 ml de aceite de oliva

3 500 g de huevos (8-9 unidades)

Para el relleno:

3 1 cda. de aceite de oliva

3 ½ cebolla cortada en juliana

3 1 taza de hojas de espinacas

3 100 g de jamón Virginia

3 ½ taza de queso ricota

3 sal y pimienta al gusto

Preparación:

La pasta:

1. Mezcle la harina y la sal, agregue los huevos de uno en uno, y vaya mezclando con las manos.

2. Agregue poco a poco el aceite, hasta afinar bien la pasta. Deje reposar por 20 minutos cubierta con una manta.

3. Corte la masa en pequeñas porciones y pásela por la máquina, para terminar de afinarla. Vaya graduando la máquina de mayor a menor.

El relleno:

1. En un sartén, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y la espinaca.

2. En un procesador de alimentos, incorpore el salteado de espinacas, más el jamón y el queso. Procese hasta formar una mezcla homogénea y sazone.

Para formar los ravioles:

1. En la máquina, estire la masa y forme una tira larga. Coloque la tira en una mesa enharinada. Marque suavemente la tira de masa, formando cuadrados.

2. Coloque una cucharadita de la mezcla de espinaca en el centro de los cuadrados y, con una brocha, unte las orillas de los cuadrados con huevo batido o agua.

3. Poco a poco, coloque otra tira de pasta tratando de no dejar aire atrapado.

4. Corte los ravioles con un cortador para pasta o cortador de pizza.

La cocción de los ravioles:

En una olla con agua hirviendo, agregue una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Incorpore los ravioles en el agua y cocine por cinco minutos o hasta que floten y cambien de color. Escúrralos, colóquelos en un plato y báñelos con la salsa de su preferencia.

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