Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 4
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:
2 kg de rabo de toro
2 tazas de harina
sal y pimienta al gusto
2 cdas. de aceite de oliva
3 puerros cortados en rodajas
4 cebollas partidas en cuadritos
1 chile dulce partido en cuadritos
4 tomates partidos y sin semillas
1 ají cortado en rodajas finas
4 dientes de ajo pelados y enteros
1 taza de leche de coco
2 cdas. de pasta de curry rojo
1 oz de ron
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
34 oz de caldo de carne
Preparación:
1. Corte el rabo en trozos medianos.
2. Limpie los trozos de rabo, salpimiente y páselos por la harina.
3. En un sartén grande, con aceite de oliva, saltee los trozos de rabo hasta que se doren por todos lados. Retírelos y resérvelos en la olla en la que luego se preparará el estofado.
4. En el mismo aceite donde doró la carne, rehogue todas las verduras y los ajos enteros, la leche de coco, el curry y el ron, a fuego lento; luego añada las hojas de laurel y los clavos de olor. Incorpore al rabo los vegetales salteados junto con la leche de coco y el ron.
5. Cubra con el caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas.
6. A medida que se seque la salsa, debe ir añadiendo más caldo.
7. El rabo debe seguir cocinándose hasta que la carne se separe del hueso.