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LA RECETA

Pincho moruno de cordero

Actualizado el 09 de julio de 2014 a las 12:00 am

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Pincho moruno de cordero

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revistaperfil.com

Gabriel Raffaelli,

restaurante Maradentrof

Preparación

20

MIN

Rinde

6

PORCIONES

Dificultad

Ingredientes:

3 600 gramos de pierna de cordero en 12 cubos de 5 cm de lado

3 1 cebolla grande cortada en cuartos

3 3 chiles dulces rojos cortados en cuartos

3 12 dientes de ajo enteros

3 3 tajadas de tocineta cortadas en cuartos

3 1 limón en 6 gajos

3 ½ cucharadita de comino molido

3 1 cucharadita de cúrcuma molida

3 1 cucharadita de pimentón español molido

3 1 cucharadita de sal marina entrefina

3 1 cucharadita de pimienta blanca

3 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 1 cucharada de culantro fresco picado

3 6 ramitas de romero frescas grandes

Preparación:

Limpiar las ramitas de romero dejando ¾ de las mismas limpias y reservar las hojitas. Pinchar en las ramitas un dado de cordero, uno de chile dulce, uno de cebolla, uno de tocineta y un diente de ajo (ver foto). Preparar un adobo con el aceite oliva, las hojitas de romero, el comino, el pimentón español, la cúrcuma, la pimienta blanca y la sal marina. Pintar los pinchos con el adobo y grillar (a la parrilla o a la plancha). El término de cocción del cordero es a gusto, a mi me gusta ¾. Servir pinchando un gajo de limón en cada pincho y decorando con el culantro picado. Acompañar con una copa de vino tinto syrah.

Cordero en una opción muy apetitosa.

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