Chef: Plinio García
Restaurante Río Bongo, hotel Andaz
Preparación
30
MIN
Rinde
6
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes
3 1 piña madura
3 250 g azúcar morena
3 1 cda de extracto de vainilla extracto
3 500 g jugo de naranja
3 1 cdita de canela en polvo
3 ¼ de cdita de clavo de olor
3 2 cucharadas miel
Preparación:
Corte la piña en cortes diagonales sin dejarle “ojos”. Haga agujeros en los extremos de la piña para insertar las cañas de azúcar en forma de lápiz.
Aparte, mezcle todos los líquidos y especias. Frote la piña con esta mezcla y hornéela tapada con papel aluminio a 325o. F por 2 o 3 horas, dándole vueltas de vez en cuando.
Inserte las cañas (como agarraderos). Al servirla, acompañe con helado de vainilla, pecanas caramelizadas, chantillí, pistachos y lluvia de confites.
Pruébela con helado de vainilla y pecanas caramelizadas; es una completa delicia.