Pechuga de pollo rellena de fufú de plátano maduro y salsa de tomate deshidratado

Restaurante Vino Mundo

Preparación: 45 MIN

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

Sal y pimienta

10 ml de aceite de oliva

Pizca de achiote

3 plátanos maduro

60 gramos de queso mozarella rallado

30 ml de crema dulce

150 gramos de tocineta picada finamente, tostada y escurrida.

Pizca de canela

½ cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

50 gramos de tomate deshidratado cortado finamente

60 ml de vino blanco

60 ml de crema dulce

Sal y pimienta

30 gramos de mantequilla

Preparación:

Hacer un agujero en el centro de la pechuga, marinarla con el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el achiote.

Cocinar los plátanos con la cáscara envueltos en aluminio en el horno por unos 20 minutos a 375º f.

Luego retirar la cáscara y hacer un puré, agregar el queso, la crema dulce, la tocineta y la canela.

Colocar el relleno en una manga y rellenar la pechuga.

Cocinar el pollo relleno en un sartén a fuego medio.

En otro sartén sofreír la cebolla, el ajo y el tomate deshidratado, agregar el vino y dejar que se evapore un poco, salpimentar y agregar la crema dulce, dejar hervir y agregar la mantequilla, moviendo constantemente hasta que espese.

Cortar la pechuga en medallones y acompañar con la salsa.

Fufú es un plato de Ghana que significa “majar” y en su versión original se usan tubérculos como el ñame. Esta es una versión modificada con plátano maduro.