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LA RECETA

Paella

Actualizado el 26 de septiembre de 2013 a las 12:00 am

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Paella

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Chef: José Fernelli M.

Preparación: 1 HORA

Rinde: 6 PORCIONES

Deliciosa paella
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Deliciosa paella

Ingredientes

½ kg de cerdo

250 g de pollo

200 g de almeja

200 g de camarón pinky

2 tazas de arroz

½ cebolla

1 tomate

½ cdita. de páprika

1 cda. de petit pois

2 camarones jumbo

2 cdas. de aceite de oliva

½ taza de brandy

Azafrán al gusto

Caldo de pescado (lo necesario)

Para el caldo de pescado

2 kg de cabezas de pescado

½ tomate

1 cebolla

3 litros de agua

Sal al gusto

Preparación

Coloque en la paellera el camarón pinky y el jumbo , dórelos en el aceite de oliva, agregue el brandy y flambéelos (hasta que se apague la llama o se evapore), sáquelos.

En la misma paellera coloque la cebolla picada fina, sofría, añada el tomate bien picado y sofría un par de minutos. Agregue el pollo y el cerdo bien picados, continúe friendo. Incorpore la almeja, el arroz y mezcle bien.

Añada de último los guisantes y camarones y sazone con sal y azafrán. A todos estos ingredientes cúbralos con el caldo de pescado*, que cubra casi que hasta el borde la paellera. Deje hervir durante 2 minutos y luego meta al horno hasta que el arroz reviente y el caldo se haya evaporado.

Caldo de pescado

En una olla cocine todos los ingredientes, déjelos hervir durante hora y media.

Este platillo no puede faltar en las fiestas familiares. ¡Es un o de los favoritos!

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