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LA RECETA

Mousse de naranja y mandarina

Actualizado el 18 de abril de 2016 a las 12:00 am

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Mousse de naranja y mandarina

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Dificultad: Medio

Precio: Medio

Porciones: 12

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes:

3 1 taza de jugo de naranja

3 1 cdita. de ralladura de naranja

3 1 taza de azúcar

3 ½ lata de mandarina (311 g)

3 1/8 cdita. de sal

3 4 yemas de huevo

3 1 ¾ tazas de leche evaporada

3 2 cdas. de fécula de maíz

3 2 cdas. de gelatina sin sabor

3 ¼ taza de agua

3 4 claras de huevo a punto de nieve

Para la salsa mandarina:

3 1 taza de leche

3 1 taza de crema dulce

3 1 cda. copetona de fécula de maíz

3 2 yemas de huevo

3 ½ lata de mandarina

3 ¼ taza de licor de naranja

Preparación:

1. En una olla, incorpore el jugo de naranja, la ralladura, ¾ taza de azúcar, la mitad de la lata de mandarina y la sal.

2. Mezcle las yemas con la leche evaporada y la fécula de maíz. Tempere las yemas con la mezcla de jugo de naranja.

3. Remoje en el ¼ de taza de agua la gelatina y cuando se hidrate, viértala en laolla. Mueva hasta que se espese.

4. Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpore, en forma envolvente, ala mezcla del jugo de naranja.

5. Vierta el mousse en un refractario y refrigere por 30 minutos, luego se agregala salsa y se refrigera por otros 30 minutos.

La salsa:

1. Licue todos los ingredientes hasta que la mezcla se espese un poco. Aparte y enfríe. Agregue 2 cucharadas de licor de naranja.

2. Sirva con galletas saladas o tostadas.

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