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Medallones de cerdo con frutos secos

Actualizado el 26 de diciembre de 2013 a las 04:58 pm

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Medallones de cerdo con frutos secos

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Chef: Julio Carro Aguilar

Preparación: 1 HORA

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes

1 taza de nueces

6 medallones de lomo de cerdo

1 cdita. de tomillo picado

1 cdita. de orégano picado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

1 cdita. de mantequilla

½ taza de cebolla picada

1 ½ tazas de vino blanco

1 taza de albaricoques secos

1 taza de jugo de melocotón

1 taza de almendras

1 taza de nueces

2 cdas. de mantequilla

Medallones de cerdo con frutos secos
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Medallones de cerdo con frutos secos

Preparación

Caliente el sartén y dore las nueces, aparte. Marine la carne con el tomillo y el orégano, la sal y la pimienta. Luego, agregue el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla y dore los medallones por ambos lados y aparte. Ponga en un molde y lleve al horno precalentado por 15 minutos a 175ºC. Cristalice la cebolla y agregue el vino blanco y los albaricoques. Después, añada la taza de jugo de melocotón y las almendras, deje reducir casi a la mitad. Añada las dos cucharadas de mantequilla para dar consistencia a la salsa y brillo. Sirva el cerdo haciendo una cama con el puré de ayote, las acelgas y luego la carne, en forma de torre.

Ingredientes del puré de ayote

2 ayotes sazón

½ barra de mantequilla

¼ de taza de crema dulce o leche

2 cdas. de miel de maple

½ cdita. de curry

½ cdita. de nuez moscada, opcional

Sal y pimienta al gusto

Pimienta al gusto

Preparación del puré

Hierva el ayote por aproximadamente 20 minutos. Retire la cáscara y maje, luego agregue la mantequilla y la crema dulce en una olla para retirar el exceso de agua. Agregue la miel de arce (maple), el curry , la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes de acelgas

2 cdas. de aceite de oliva

½ taza de tocineta picada

4 dientes de ajo en lascas

5 tazas de acelgas picadas sin los tallos

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación de las acelgas

Caliente un sartén y agregue el aceite de oliva y la tocineta, dore. Luego agregue el ajo y las acelgas, salpimente y agregue el vino blanco y deje reducir casi en su totalidad.

La combinación del puré de ayote con las acelgas hace que los medallones de cerdo tengan un gusto diferente y exquisito.

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