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LA RECETA

Lomo de cerdo con chutney de melocotón y chipotle acompañado de arroz con verduras

Actualizado el 28 de enero de 2014 a las 08:40 pm

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Lomo de cerdo con chutney de melocotón y chipotle acompañado de arroz con verduras

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Lomo de cerdo con chutney de melocotón y chipotle acompañado de arroz con verduras

Chef: Monserrat Meneses

Preparación: 60 MIN

Rinde: 4 PORCIONES

Dificultad: MEDIA

Ingredientes del cerdo

4 filetes de lomo de cerdo

1 cdita. de jugo de limón

1 cdita. de azúcar

Sal y pimienta al gusto

1 cda. de aceite de sésamo

Ingredientes del chutney

1 lata de melocotones mediana

2 chipotles enteros en adobo

1 cdita. de sal

2 cditas. de azúcar

2 cdas. de vinagre de arroz

¼ de taza de caldo de pollo

¼ de cebolla blanca picada

1 cda. de mantequilla

Ingredientes del arroz

2 tazas de arroz

1 zanahoria cortada en cuadritos

½ rama de apio picado

¼ de cebolla picada

1 cda. de aceite de ajonjolí

Una pizca de sal

Hojas de plátano limpias y cortadas en 10 cm de ancho y 30 cm de largo, para formar tiras largas

Palillos de dientes

Preparación del cerdo y el chutney

Marine el cerdo con el azúcar, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Reserve y cocine a fuego medio en aceite de ajonjolí, al final cuando lo demás esté listo. Para el chutney de melocotón y chipotle, corte los melocotones en cuadritos y reserve el almíbar. Corte la cebolla y el chipotle en cuadritos. En un sartén, a fuego medio, coloque la mantequilla a derretir, espolvoree el azúcar en el sartén, agregue la cebolla y cocínela por al menos 3 minutos, luego agregue el chipotle y los melocotones y cocínelos por 5 minutos más. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva y cocine por 7 minutos, pasado ese tiempo, deje reposar fuera del fuego.

Preparación del arroz

Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cuadritos pequeños. En un sartén a fuego medio coloque el aceite de ajonjolí, las zanahorias, el apio y la cebolla, cocine por 4 minutos. Agregue el arroz, cocine por 3 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Para formar los triángulos de arroz, coloque

en la hoja de plátano cortada, una cucharada llena de arroz en la esquina superior, doble la esquina superior de modo que se forme un ángulo de 45 grados, repita hasta llegar al final de la hoja de plátano. Para cerrarlo se atraviesa con un palillo de dientes. Se calientan al vapor cuando se vaya a servir.

Para preservar el almidón del arroz, evite lavarlo antes de la cocción.

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