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LA RECETA

Lomito a la parrilla acompañado de risotto

Actualizado el 06 de mayo de 2014 a las 12:00 am

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Lomito a la parrilla acompañado de risotto

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Lomito a la parrilla acompañado de risotto cuatro hongos, aromatizado con aceite de trufa

Chef: Gustavo Mendez

Preparación: 30 MIN

Rinde: 1 PORCIONES

Ingredientes:

220 g de medallón de lomito

5 g de sazonador Montreal

Aceite vegetal

15 g de cebolla finamente picada

4 g de ajo molido

120 g de arroz arborio

400 ml de fondo de pollo

40 g de mixtura de hongos en aceite

15 g de tomate cherry

25 g de mantequilla

30 ml de vino blanco

5 g de albahaca

60 g de queso parmesano

45 ml de salsa pomodoro o tomate procesado

Sal y pimienta al gusto

3 ml de aceite de trufa

Azúcar al gusto

Preparación:

Para risotto:

En una sartén u olla de fondo grueso saltear la cebolla y el ajo con el aceite de oliva a fuego alto; una vez que la cebolla haya cristalizado, agregue arroz arborio y revuelva hasta mezclar bien los ingredientes, luego vierta el vino blanco y deje reducir. Agregue el fondo de pollo hasta que cubra la preparación y baje a fuego medio, moviendo constantemente agregando de a poco el resto del fondo de pollo cuando sea necesario. Cuando el arroz este al dente o hasta que al morder un grano esté suave pero firme, incorpore la mixtura de hongos, el tomate cherry cortados por la mitad, la mantequilla y el queso parmesano, sin dejar de mover la preparación. Incorporar la salsa de pomodoro o tomate procesado y el azúcar la cantidad necesaria para eliminar la acidez del tomate. Por último, salpimiente al gusto y agregar la albahaca finamente picada y el aceite de trufa.

Nota: evitar el exceso de fondo de pollo para que el risotto no quede aguado

Para el lomito:

Sazonar el lomito con el sazonador tipo Montreal y un poco de aceite vegetal. Cocinar la carne hasta el término de preferencia sobre una parrilla (o sobre una plancha o una sartén) como recomendación. Si gusta de la carne bien cocida o tres cuartos, sellar bien toda las caras de la carne y luego llevar el hongo para terminar cocción, para así evitar que la carne se queme.

Está acompañado de risotto cuatro hongos, aromatizado con aceite de trufa

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