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LA RECETA

Lomito de cerdo con salsa de maracuyá

Actualizado el 24 de julio de 2013 a las 12:00 am

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Lomito de cerdo con salsa de maracuyá

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Chef: RUBEN HERRERA

Preparación 1

HORA

Rinde1

PORCIONES

Dificultad

Ingredientes:

2 maracuyás

½ taza de azúcar

1 pedacito de jengibre entero

1 lomito de cerdo

1 cdita. de ajo

3 cdas. de aceite vegetal

1 lonja de jamón serrano

½ litro de agua

Sal y pimienta al gusto

1 cdita. de achiote

1 papa grande

1 cdita. de orégano

1 cdita. de tomillo

1 cdita. de perejil

1 estrella de carambola

Preparación:

Para hacer el glace de maracuyá que es una salsa dulce que acompaña muy bien al cerdo ponga en una olla las maracuyás, el azúcar y el jengibre. Cocine a fuego bajo hasta que tenga una consistencia de almíbar, cuando esta preparación tenga la consistencia deseada retire del fuego y reserve.

Saque un medallón del lomito de cerdo y póngale un poco de ajo picado, dore en un sartén por todos los lados. Una vez que el lomito esté dorado retire del fuego y cuando se enfríe un poco envuélvalo en el jamón serrano solo los lados.

Llévelo al horno a 180ºC por 15 minutos.

Coloque una olla con agua, sal y pimienta, mientras que el agua hierve, corte la papa de tal manera que quede como gajos o al estilo campesino y cocine en el agua hasta que esté lista, retire del fuego y seque. Caliente un sartén y coloque aceite, el achiote y saltee la papa, añada las hierbas picadas, deje que doren un poco y salpimente al gusto. Para servir el plato coloque la estrella de carambola con sal y pimienta, encima el lomito de cerdo y a un lado las papas salteadas, sirva inmediatamente.

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