Dificultad: Medio
Precio: Bajo
Porciones: 6
Tiempo: 60 minutos
Cocine la carne en una olla de cocimiento lento con suficiente agua, de un día para otro. Agregue sal y los olores de su preferencia: apio, tomillo, culantro coyote, cebolla, ajo y chile dulce. Luego retírela y córtela en cubos grandes. A esta receta puede ponerle la verdura de su gusto.
Ingredientes:
3 3 papas medianas
aceite de oliva para freír
3 2 cdas. de aceite de oliva
3 3 dientes de ajo enteros y pelados
3 2 chiles dulces (1 rojo y 1 verde) partidos en tiras
3 1 cebolla mediana picada
3 1 manzana pelada y cortada en dados
3 1 kg de cecina o falda de res
3 sal y pimienta al gusto
3 1 taza de vino tinto
3 1 hoja de laurel
3 3 clavos de olor
3 1 taza de caldo de la cocción
3 2 cdas. de perejil picado
Preparación:
El estofado:
1. Lave y seque las papas, pártalas en cuatro y fríalas con aceite en un sartén durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Reserve.
2. Agregue a la olla del estofado para terminar la cocción.
3. Aparte, en una olla con aceite, incorpore los ajos enteros, los chiles dulces y la cebolla picada; dore todo. Incorpore la manzana y la carne en trozos, salpimiente y vierta el vino.
4. Añada el laurel y los clavos de olor. Deje que hierva y agregue el caldo y el perejil. Remueve y cocine durante 20 minutos, agregue las papas al final y sirva.