Crema de tiquizque y coco al tomillo

Dificultad: Mediol

Precio: Medio

Porciones: 5

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

1 cebolla blanca en trozos

1 rama de apio en trozos

1 chile dulce en trozos

1 zanahoria en trozos

2 cdas. de aceite de oliva regular

2 cdas. de pasta de curry verde (supermercados)

4 tazas de tiquizque, pelado y en trozos

3 tazas de leche de coco

2 cdas. de salsa de soya

2 cdas. de azúcar

1 cdita. de tomillo seco

1 cda. de vinagre de sidra o manzana

1 taza de caldo de pollo

crutones o chips para servir

aceite de achiote para decorar

Preparación:

1. En una olla sopera, a fuego medio, cocine la cebolla, el chile dulce, el apio y la zanahoria en el aceite de oliva, de cuatro a cinco minutos, hasta que empiece a caramelizarse.

2 Agregue la pasta de curry y cocine por 1 minuto.

3. Incorpore el tiquizque, el coco, la salsa de soya, el azúcar, el tomillo, el caldo y el vinagre, y lleve a ebullición. Baje a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que el tubérculo esté suave.

4. Retire y licue todo el contenido. Retorne la olla a fuego medio hasta que hierva de nuevo.

5 Ajuste los sabores y sirva con crutones o chips y decore con el aceite de achiote.