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LA RECETA

Crema de pejibaye con reducción de caña de azúcar y cubos de queso frito

Actualizado el 09 de junio de 2014 a las 12:00 am

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Crema de pejibaye con reducción de caña de azúcar y cubos de queso frito

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Crema de pejibaye con reducción de caña de azúcar y cubos de queso frito

Chef: Rodrigo Salazar y Omar Sánchez, Restaurante Vino Mundo

Preparación: 40 MIN

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes:

60 ml de aceite de oliva

60 gramos de cebolla

3 dientes de ajo

30 gramos de pejibaye (cocinado, sin semilla y pelado)

Pizca de sal y pimienta

90 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pollo

100 ml de crema dulce

6 cucharadas de dulce molido

100 ml de agua

180 gramos de queso Turrialba para freír

1 huevo

¼ de taza de harina

½ taza de pan molido

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

En una olla, cristalizar el ajo y la cebolla, agregar luego el pejibaye pelado y cortado en cubos. Sofreír por unos minutos.

Agregue el vino blanco y deje que se evapore un poco.

Incorporar el caldo de pollo y dejar que se suavicen un poco los pejibayes, para luego licuar y colar. Poner a fuego lento de nuevo y agregar la crema dulce, mezclando bien para incorporar.

Cortar el queso Turrialba en cubos, empanizarlos pasando primero por la harina, luego el huevo y por último el pan con el perejil picado. Luego freír los cubos de queso. En un sartén, coloque el dulce molido y el agua y cocine a fuego lento hasta formar una reducción similar a un sirope.

Colocar la crema en un plato hondo, en el centro los cubos de queso empanizados y fritos y formar un collar con el sirope de dulce de caña.

Decore con una hojita de perejil y sirva.

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