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LA RECETA

Crema de ayote y piccata de camarones al tomillo

Actualizado el 23 de julio de 2014 a las 12:00 am

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Crema de ayote y piccata de camarones al tomillo

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Imagen sin titulo - GN

Chef: Karen Matarrita. Chef manager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde

Preparación: 30 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes de la crema:

 ½ barra de margarina

 ¾ de taza de cebolla picada

 1 ramita de puerro picado

 1 litro de crema dulce

 1 cda de consomé de pollo

 1 cdta de ajo picado

 1 taza de ayote sazón pelado y cortado en trozos

Ingredientes de la piccata de camarones al tomillo:

 3 cdtas de margarina

 15 alcaparras picadas

 10 camarones pinky picados

 ½ cda de tomillo picado

 ½ de taza de vino blanco

 El jugo de medio limón

 Una pizca de perejil picado

 1 cdta de consomé de camarón

Preparación de la crema:

Cristalice la cebolla, el puerro y el ajo con la margarina; agregue el ayote sazón pelado y cortado en trozos, la crema dulce y el consomé. Lleve a ebullición hasta que el ayote este suave; aparte del fuego y deje enfriar; luego, se licúa.

Lleve nuevamente al fuego para que se reafirman los sabores, salpimente al gusto.

Sirva la crema en un tazón y acompañe con la picatta de camarones al lado, en una cuchara de porcelana.

Preparación de la piccata:

Derrita la mantequilla y agregue los camarones finamente picados, el tomillo, las alcaparras, el consomé, el perejil, el vino blanco y, por último, el jugo de limón.

Deje reducir los jugos a la mitad y aparte. Se sirve caliente.

Esta combinación promete convertirse en una de sus favoritas.

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