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LA RECETA

Ceviche el volteadito

Actualizado el 08 de marzo de 2017 a las 12:00 am

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Ceviche el volteadito

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Dificultad: Fácil

Precio: Medio

Porciones: 8

Tiempo: 70 minutos + marinado y refrigeración

Ingredientes:

Para cocinar el pulpo:

3 450 g de pulpo

3 2,5 litros de agua

3 80 g de sal

3 1 clavo de olor

3 5 ramitas de tomillo fresco

3 el jugo de 4 limones

3 2 hojas de laurel

Para marinar el pulpo:

3 ½ litro de jugo de naranja

3 ¹/8 de litro de jugo de limón mandarina

3 zacate limón al gusto, picado o rallado

Para el relish de piña:

3 300 g de piña

3 50 g de cebolla morada

3 25 g de chile verde

3 ½ oz de vinagre de vino

3 3 g de salsa sriracha (comercios asiáticos)

3 sal al gusto

Para los vegetales:

3 1½ cebollas en rodajas

3 4 cdas. de chile dulce rojo

3 2 cdas. de chile jalapeño

3 culantro al gusto

Preparación:

La cocción del pulpo:

1. Cocine el pulpo con el resto de los ingredientes a 195°F (90°C) por 70 minutos. Luego, deje enfriar y deje reposar por 30 minutos en la refrigeradora.

2. Corte el pulpo en finas lonjas y marínelo en los jugos de cítricos y zacate de limón rallado, por 30 minutos.

El relish de piña:

1. Corte la piña en cubos pequeños. Pique finamente la cebolla y el chile, luego condimente con el vinagre y la salsa sriracha.

Para servir:

Disfrute el volcadito con el relish de piña por encima, agregue rodajas de cebolla, los chiles y las hojas de culantro.

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