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Boliche habanero

Actualizado el 20 de septiembre de 2013 a las 12:00 am

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Boliche habanero

Chef: VANESSA MARTIN

Preparación: 4 HORAS

Rinde: 12 PORCIONES

Ingredientes

2 kg de mano de piedra con una abertura de 1½ pulgadas cortado a través del centro.

½ kg chorizo extremeño

5 ó 6 dientes de ajo

½ cdta. orégano seco

1 taza de jugo de naranja agria o ½ taza de jugo de naranja dulce mezclado con ¼ jugo de limón.

½ taza aceite de oliva puro

2 cebollas en rodajas

2 hojas de laurel

1 taza vino blanco seco

3 taza agua o caldo de res

Sal y pimienta fresca y molida al gusto

Preparación

Empiece por abrir el hueco a la carne por el centro, a todo lo largo, rellanándolo con el jamón, empujándolo con una cuchara de madera y pinche alrededor de toda la pieza con la punta del cuchillo. En un mortero, aplaste el ajo y el orégano y frote sobre toda la carne. Salpíquela con la sal y la pimienta libremente, échele el jugo de naranja y refrigere, preferiblemente por la noche.

Volteándola una vez (marinar) alrededor de 3 horas antes de servir, saque la carne de la marinada. En un sartén grande y profundo (cacerola), donde pueda colocarla confortablemente, caliente el aceite hasta que sienta la fragancia y dórela bien por todos lados. Sáquela y póngala aparte. Añada la cebolla y cocínela moviendo en fuego bajo, 4 a 6 minutos, teniendo cuidado de que no se ponga marrón.

Ponga la carne en la cazuela y añada las hojas de laurel, el vino, agua y la marinada reservada. Ponga a hervir a fuego medio alto y reduzca el fuego a bajo y hierva tapada.

Un delicioso platillo que no puede faltar en su mesa.

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