Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 8
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:
Para el arroz:
aceite, el necesario
3 dientes de ajo picados finamente
½ cebolla picada finamente
2 tazas de arroz blanco
2 cditas. de sal
3 tazas de agua
1 chile panameño entero (opcional)
Para el relleno:
1 lata de palmito entero
1 taza de almendras fileteadas
¼ de barra de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado fino
2 cdas. de harina
1 taza de leche entera
1 lata de leche evaporada
1 sobre de consome con azafrán
1 ½ tazas de queso mozzarella rallado
½ taza de arvejas verdes cocidas
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Preparación:
El arroz:
1. En una olla, con algo de aceite, saltee el ajo y la cebolla. Agregue el arroz y mezcle hasta perlarlo. Añada el agua, la sal y el chile entero (este último aporta aroma, pero no picor, siempre y cuando no se rompa).
2. Lleve el arroz a hervor, deje que se reduzca el agua hasta que se vea sin líquido, baje la temperatura a mínimo, tape y deje cocinar por 15 minutos aproximadamente. Deseche el chile y reserve el arroz.
El relleno:
1. Drene el palmito. A los más grandes, córtelos a la mitad y sáqueles el centro, réservelos para cubrir el pastel. El resto, píquelo en trozos.
2. En un sartén, dore las almendras y reserve.
3. En una olla, derrita la mantequilla, saltee la cebolla, el palmito picado y el ajo, agregue el harina y mezcle.
4. Cocine por 4 minutos y añada las leches, el consomé y ½ taza de queso mozzarella ; mezcle hasta que se espese. Adicione las arvejas, la nuez moscada y salpimiente.
5. Mezcle con el arroz preparado previamente y con la mitad de las almendras.
Para armar:
1. Engrase y enharine un molde o un refractario.
2. Rellene con la mezcla de arroz, cubra el resto de queso y el resto del palmito.
Barnice con aceite de oliva.
3. Cubra el molde con papel de aluminio sin presionar, contra el arroz.
4. Hornee por 30 minutos a 350ºF (175ºC) y destape para que el queso se gratine (10 minutos más). Deje reposar 10 minutos y sirva.