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LA RECETA

Arroz con palmito y almendras

Actualizado el 06 de octubre de 2015 a las 12:00 am

El chef Abraham Zúñiga nos presenta una manera diferente y deliciosa de comer el arroz con palmito.

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Arroz con palmito y almendras

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Arroz con palmito y almendras

Dificultad: Fácil

Precio: Bajo

Porciones: 8

Tiempo: 60 minutos

Ingredientes:

Para el arroz:

aceite, el necesario

3 dientes de ajo picados finamente

½ cebolla picada finamente

2 tazas de arroz blanco

2 cditas. de sal

3 tazas de agua

1 chile panameño entero (opcional)

Para el relleno:

1 lata de palmito entero

1 taza de almendras fileteadas

¼ de barra de mantequilla

1 cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado fino

2 cdas. de harina

1 taza de leche entera

1 lata de leche evaporada

1 sobre de consome con azafrán

1 ½ tazas de queso mozzarella rallado

½ taza de arvejas verdes cocidas

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

Preparación:

El arroz:

1. En una olla, con algo de aceite, saltee el ajo y la cebolla. Agregue el arroz y mezcle hasta perlarlo. Añada el agua, la sal y el chile entero (este último aporta aroma, pero no picor, siempre y cuando no se rompa).

2. Lleve el arroz a hervor, deje que se reduzca el agua hasta que se vea sin líquido, baje la temperatura a mínimo, tape y deje cocinar por 15 minutos aproximadamente. Deseche el chile y reserve el arroz.

El relleno:

1. Drene el palmito. A los más grandes, córtelos a la mitad y sáqueles el centro, réservelos para cubrir el pastel. El resto, píquelo en trozos.

2. En un sartén, dore las almendras y reserve.

3. En una olla, derrita la mantequilla, saltee la cebolla, el palmito picado y el ajo, agregue el harina y mezcle.

4. Cocine por 4 minutos y añada las leches, el consomé y ½ taza de queso mozzarella ; mezcle hasta que se espese. Adicione las arvejas, la nuez moscada y salpimiente.

5. Mezcle con el arroz preparado previamente y con la mitad de las almendras.

Para armar:

1. Engrase y enharine un molde o un refractario.

2. Rellene con la mezcla de arroz, cubra el resto de queso y el resto del palmito.

Barnice con aceite de oliva.

3. Cubra el molde con papel de aluminio sin presionar, contra el arroz.

4. Hornee por 30 minutos a 350ºF (175ºC) y destape para que el queso se gratine (10 minutos más). Deje reposar 10 minutos y sirva.

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