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LA RECETA

Antipasto vegetariano

Actualizado el 20 de mayo de 2014 a las 12:00 am

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Antipasto vegetariano

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Chef: Nombre ChefHOTEL REAL INTERCONTINENTAL

Restaurante The Market

Preparación

40

MIN

Rinde

4 a 6

Personas

Dificultad

Ingredientes:

3 1 berenjena

3 1 zucchini

3 2 cebollas moradas medianas

3 1 cebolla blanca grande

3 10 champiñones

3 8 hongos tipo crimini

3 2 chiles dulces tipo morrón

3 Aceitunas verdes y negras

3 Alcachofas en aceite

3 Pan ciabatta (o de su elección)

Antipasto vegetariano
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Antipasto vegetariano

3 Tomate cherry

3 Parmiggiano reggiano

3 Mozzarella fresca de búfala o vaca (a su elección)

3 1 tomate fresco

3 2 ramitas de tomillo

3 Mantequilla

3 Vino blanco

3 Peperonccino (chile en escamas)

3 Orégano

3 sal

3 1 rama de romero

3 1 paquete de albahaca

3 20 dientes de ajo pelados

3 Aceite de oliva extra virgen

3 Vinagre balsámico

Preparación:

Hornear los chiles con aceite de oliva, sal, 12 hojas de albahaca y 5 ajos majados, durante 12 a 15 minutos, a 350 C.; luego, retirar piel y semillas y cortar en julianas a lo largo.

Cortar la berenjena y el zucchini en rodajas diagonalmente.

Salar la berenjena y el zucchini , durante unas dos horas (para curar las berenjenas) y cocinar a la plancha o parrilla.

Cortar las cebollas en julianas y los hongos en cuartos.

En un sartén, cocinar y dorar los ajos (majados) con aceite de oliva, saltear la cebolla, agregar albahaca y sal.

En otro sartén, sofreír a fuego lento el peperonccino, para crear una infusión de aceite picante, agregar, 5 dientes de ajo cortados en chips , una vez dorados los ajos, agregar los hongos, sal y pimienta al gusto, el tomillo, media cucharadita de mantequilla y un chorrito de vino blanco. Marinar la cebolla, el chile morrón (horneado), el zucchini y la berenjena en aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, albahaca fresca y ajos (majados); sal al gusto.

Saltear en aceite de oliva el tomate cherry , con sal y orégano. Corte el tomate fresco en cuadritos, marine con aceite de oliva extra virgen, agregue sal al gusto y albahaca en juliana.

Corte el pan en rodajas, frote un diente de ajo sobre las rodajas de pan, agregue aceite de oliva extra virgen y hornee hasta dorar.

Corte el queso mozzarella en gajos, y envuélvalo en el chile morrón marinado.

Emplate la preparación con los quesos, alcachofas y aceitunas.

Sirva el pan con el tomate fresco y acompáñelo con el resto del antipasto.

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Una buena opción cuando se tienen invitados que no consumen carne

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