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LA RECETA

Ajiaco

Actualizado el 09 de septiembre de 2013 a las 12:00 am

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Ajiaco

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Chef:Berta Díez

Preparación: 2 HORAS

Rinde: 10 PORCIONES

El Ajiaco.
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El Ajiaco.

Ingredientes

16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua, por 4 de leche)

½ kg de papa criolla (papita colombiana como se conoce en las ferias del agricultor de Heredia o de Cartago), pelada y cortada en rodajas

1 kg de papa blanca pelada y cortada en rodajas

1 kg de papa amarilla, pelada y cortada en rodajas

1 1/2 kg de pechuga de pollo (o dos pollos en piezas)

4 mazorcas de maíz tierno, partidas en trozos

3 tallos de cebolla larga

4 dientes de ajo triturados

1 ramo de guascas (en este caso se puede sustituir por hierbas aromáticas)

1 rama de culantro

1 1/2 tazas de crema de leche

1 taza de alcaparras

4 aguacates medianos, partidos

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga las pechugas o el pollo en piezas, las papas, los tallos de la cebolla larga, la sal y la pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o una hora (hasta que el pollo esté blando y las papas criollas, blanca y amarilla disueltas).

Saque las pechugas y la cebolla. Al caldo agregue el maíz, que se ha cocinado por aparte y deje reposando a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.

Añada las guascas o hierbas aromáticas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.

Este apetitoso plato se acompaña con chile picante o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o, si se prefiere, aparte.

El ajiaco es considerado el plato tradicional de Bogotá.

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