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Pierna de cordero

Actualizado el 06 de junio de 2014 a las 12:00 am

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Pierna de cordero

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Pierna de cordero

Chef: Mario Alcocer hotel Four Seasons, Guanacaste

Preparación: 7 HORAS

Rinde: 6 PORCIONES

Ingredientes

1 libra de tomates pequeños

1 cebolla blanca mediana, picada

8 onzas de chile guajillo sin semillas

1 taza de agua

½ taza de vinagre blanco

5 ajos

1 cucharada de orégano fresco

1 pierna de cordero con hueso de unas 5 a 6 libras

2 cucharadas de sal kosher

2 hojas de laurel

Preparación

Precaliente el horno a 350° F. Ase la cebolla y los tomates en el horno hasta que estén blandos. Ase el chile guajillo en una sartén hasta que estén tostados y aromáticos. Coloque los tomates, la cebolla, los chiles, el vinagre, el ajo y el orégano en una licuadora, añada el agua y licúe hasta formar una pasta.

Extienda la pasta uniformemente sobre la carne y sale. Coloque la pierna en un molde para hornear y ponga las hojas de laurel encima.

Cubra con papel aluminio y hornee por unas seis horas o hasta que el hueso de salga.

Quite el aluminio y remueva las hojas de laurel. Reserva todos los líquidos sobrantes de la pierna de cordero.

Para servir, triture la carne y se mezcla con el líquido residual. Se puede comer como un plato acompañado de arroz o puré de papas y vegetales, o hacer tacos con cebolla y culantro.

El plato perfecto para un almuerzo con toda la familia. ¡Quedarán encantados!

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