16 falsificaron permiso de Salud para vender comidas en festejos

El Ministerio de Salud decomisó ayer 16 carnés “anómalos” a personas que laboraban en varios chinamos de los festejos populares de San José, y que supuestamente estaban acreditadas para manipular alimentos.

La confiscación de los documentos se llevó a cabo en una de las inspecciones por sorpresa que hace Salud en el campo ferial de Zapote y Curridabat.

“Presumimos que esos carnés son fotocopias de otros originales, porque nosotros (el Ministerio) somos lo únicos que extendemos ese documento”, indicó Guillermo Flores Galindo, director regional de Rectoría de la Salud Central Sur.

Precisamente, el decomiso de las acreditaciones ocurrió solo unas horas antes de que el Ministerio clausurara el primer chinamo de comidas debido a que sus alimentos presentaban coliformes (materia fecal).

Galindo explicó que la incautación de los carnés no desencadenó la clausura del local, pues esta última se hizo con base en las muestras de alimentos analizadas en las últimas 48 horas.

Los carnés de manipulación de alimentos certifican que el portador está instruido en cómo tratar los productos que se preparan en el momento, en este caso en el mismo campo ferial. Ese mismo documento es solicitado en los restaurantes en general.

Ayer trascendió que, entre los carnés decomisados en los festejos, algunos eran de trabajadores de chinamos y correspondientes a personal de restaurantes con marca registrada.

Debido a ello, Salud obligó a todos los locales a reemplazar el personal por otros que sí tuvieran un carné oficial.

El curso de manipulación de alimentos lo imparten el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) y algunas academias privadas, pero el carné lo extiende Salud.

Contaminados. El primer chinamo clausurado ayer fue uno de comida variada, con ventas de churros, elotes, arroz cantonés y pupusas.

De acuerdo con Flores, “si bien lo ideal es que el registro sea de cero coliformes, ese local superó el mínimo permitido”.

Además de la clausura temporal del local –el propietario podrá rectificar la situación–, Salud tiró a la basura repollo (5 kilogramos), masa preparada (5 kg), yuca cocida (11 kg), arroz cantonés y con pollo (14 kg), así como varias decenas de churros y 75 elotes.

En todos esos productos se detectaron coliformes.

Además del cierre del local, Salud apercibió a otros dos chinamos por el mismo tema; si hay reincidencia, habrá clausura.