La directriz la dio al fallar a favor un recurso de amparo de una ciudadana quien pidió más controles y reglamentación sobre los restaurantes de comida rápida de grasas saturadas.
Los magistrados dieron al Ministerio de Salud un plazo de dos meses para que elabore un reglamento sobre la calidad e inocuidad de las grasas y aceites utilizados durante la fritura de alimentos.
También, ordenó a Salud "instruir imediatamente a los inspectores de salud para que realicen inspecciones periódicas, sistemáticas y aleatorias en los establecimientos comerciales de comidas, velando por la adecuada elaboración de los alimentos y el uso de grasas y aceites".
La tercera orden es "realizar campañas de educación para informar a la ciudadanía sobre los efectos negativos que tiene el consumo de alimentos elaborados con grasas saturadas y grasas trans sobre la salud de las personas".
Las grasas trans se producen cuando aceites líquidos se transforman en grasa sólida añadiendo hidrógeno. Las mismas aumentan el riesgo de una enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente: están asociadas al desarrollo de colesterol ‘malo’, la arterioesclerosis y a la diabetes de tipo II.
Costa Rica tiene desde el 2007 el Laboratorio Regional para el Análisis de Alimentos Empacados, que supuestamente está destinado a analizar productos alimenticios y su contenido de grasas trans.
En el año 2008 el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, promulgó una ley que prohibe el uso de ácidos grasos provenientes de las grasas hidrogenadas ("trans fats”) en los restaurantes, como una medida de salud pública.
Esta ley contempla prohibir la utilización de estos ácidos a partir de este 2010 en todos los restaurantes del estado más poblado de Estados Unidos, y se extenderá a los productos de panadería en 2011.