Se preguntó en esta encuesta sobre la frecuencia con que las y los costarricenses consumen algunos alimentos. La escala de selección incluye todos los días, más de una vez por semana, una vez a la semana, rara vez y nunca. De los Cuadros 4.1 al 4.4 se presenta la información respectiva por frecuencia de consumo para la encuesta de Junio 2000.

Como era de esperar, el arroz y los frijoles son los dos alimentos más consumidos por la población costarricense, ya que son productos que se ingieren todos los días. El arroz es un producto básico para toda la población y no existen diferencias significativas entre las clases media y alta y la de bajos ingresos. Por su parte, los frijoles son más consumidos todos los días entre quienes residen en el Area Metropolitana de San José (estratos bajos).

Entre las clases media y alta se consume más todos los días verduras, frutas, leche, queso, huevos, pollo, pescado, embutidos y carne.

Hay que destacar que la clase baja, con respecto a Julio 1998, disminuyó el consumo diario de huevos, carne, pollo, verduras y frutas y aumentó el consumo de leche y queso.

Con respecto al consumo una vez por semana, cobra importancia el pescado, la carne roja, embutidos y pollo.

La población de bajos ingresos manifiesta que los alimentos que se consumen rara vez o nunca son el pescado, embutidos, queso y frutas.

También en los gráficos del 4.1 al 4.4 se presenta la evolución del consumo de alimentos de 1997 a Junio 2000.

Como puede observarse en el Gráfico 4.1, el consumo de arroz y frijoles es elevado tanto entre los estratos medios y altos como entre los estratos bajos. El consumo de frijoles es menor entre los estratos medios y altos.

El consumo de verduras y frutas es mayor entre las clases media y alta (Gráfico 4.2), que entre los estratos bajos. En la población de bajos ingresos ha habido una tendencia a disminuir el consumo.

En los estratos medios y altos el consumo de estos alimentos también ha tendido a la disminución, con la excepción de la presente encuesta que muestra un pequeño aumento.

Con respecto al consumo de leche, queso y huevos, existen diferencias importantes.

El consumo de leche entre las clases media y alta es significativamente mayor que entre la clase baja (Gráfico 4.3) y los datos muestran una tendencia al aumento.

Los huevos, sin embargo, presentan niveles de consumo ligeramente superiores entre las clases media y alta.

El consumo de carnes (roja, pollo, pescado) presenta diferencias entre las dos encuestas, pero no son tan marcadas como la leche (Gráfico 4.4). Para Junio 2000 entre la clase baja el porcentaje de familias que dice que en su hogar consumen todos los días algún tipo de carne aumentó entre las clases media y alta y se mantuvo entre la clase baja con respecto a Diciembre 1999.