Mediterránea francesa

Lilliana Mora

La cocina mediterránea francesa es una verdadera mezcla del talento culinario e influencia de muchos países y regiones: Túnez, Marruecos, Arabia, Italia, España y Grecia.

Una exótica mezcla de sabores que Francia, por haberse destacado siempre como la "meca" de la industria culinaria, ha dado a conocer con mayor facilidad en la última década.

Así, la lista de ingredientes de esta cocina es muy variada: aceite de oliva, quesos blancos livianos, espárragos, alcachofas, vegetales marinados como el antipasto con una salmuera mucho más fuerte en ajo, cebollas, chile dulce y otros condimentos naturales.

Las carnes rojas son menos frecuentes que en la cocina francesa tradicional.

El pescado, el salmón, la corvina, el camarón así como la carne de pollo y cordero son las predilectas de la cocina francesa mediterránea.

Las pastas, calientes y frías también se incorporan en esta cocina relativamente joven.

Se trata entonces de un estilo un tanto más liviana que la clásica francesa, porque reduce el uso de manteca y mantequilla.

El secreto de su sabor se encuentra en los ingredientes aromáticos que emplea como el anís, la menta, ajonjolí, albahaca y orégano.