Presentación
Lilliana
Mora, Editora
Nuestro
recorrido continúa. En este fascículo lo invitamos
–junto con Le Cordon Bleu y la carrera de Administración
de Empresas Hoteleras de la Universidad Interamericana– a
nuevos desafíos.
Canapés salados y dulces encontrará usted en estas
páginas.
Los canapés son diversos tipos de bocadillos –las
conocidas "boquitas"– que se pueden servir en bandeja, pasados
por saloneros o como parte de un vistoso bufé.
Un canapé sirve como tentempié para empezar una
actividad y amenizar el ambiente antes de la comida. Los canapés
son ideales en cocteles, exposiciones de arte, tés de canastilla
o para cualquier reunión social.
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Los
canapés pueden ser calientes o fríos, dulces o salados.
Los calientes usualmente van acompañados de una salsa y
destacan las carnes empanizadas y combinadas con quesos derretidos.
Entre los canapés fríos destacan los dips y
los mouses. La nueva tendencia hacia lo liviano incluye
los minivegetales.
Los dulces se basan en frutas y masitas de mazapán, almendras,
chocolate, caramelo, vainilla y café. En Francia son conocidos
como petit fours.
En la cocina francesa predominan los canapés de pasta de
hojaldre o de masa phyllo, pasta muy suave y delgadita
de origen árabe, aunque también se incluyen los
de pasta de tartaleta, de pie o quiche.
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Lo
ideal es combinar el canapé con el vino adecuado: vino
dulce para canapés dulces, vino blanco para canapés
de carnes blancas, y vino más fuerte para los canapés
de carnes rojas, como los pinchos.
Cuando se trata de canapés, la decoración es un
desafío. Estos pequeños aperitivos se prestan para
ofrecer toda una demostración de arte y color.
Deléitese con esta colección de deliciosas recetas,
tanto tradicionales como sencillas de preparar, y sorprenda a
los suyos.
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