Ceviche de aguacate y mango

Porciones: 8

• 1/2 k de corvina
• 1/2 cebolla morada
• 6 limones ácidos
• 1 dta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 1 rollito de culantro
• 1 chile dulce
• 1 aguacate
• 1 cdta. de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de agua
• 1 cda. de vinagre

Sumerja el pescado por 10 minutos en agua y vinagre. Lávelo delicadamente. Corte el pescado en cuadritos pequeños. Corte la cebolla en tiritas muy finas. Exprima los limones. Mezcle el pescado con la cebolla, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Refrigere tapado por seis horas. Antes de servir, corte el aguacate en cubitos y agréguelos al ceviche junto al aceite, el culantro y el chile dulce picados muy finos.