Canapés de pisto con huevo de codorniz

Para el pisto
1 cebolla
1 chile dulce verde
1 chile dulce rojo
1 berenjena
1 calabacín (zapallo)
400 g de pasta de tomate o tomate frito
2 dientes de ajo con piel
Sal
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
Redondeles de
pan tostado
Huevos de codorniz

Lave y pique toda la verdura en dados pequeños (todos del mismo tamaño). En una sartén caliente con poco aceite saltee uno a uno las distintas verduras hasta que cojan un color. En una olla coloque las verduras ya salteadas, los dos dientes de ajo enteros, el tomate frito y la hoja de laurel. Deje cocer a fuego lento hasta que la verdura esté blanda. Salpimente.

Fría los huevos de codorniz en aceite caliente. Corte redondeles de pan con un vaso y tuéstelos.

Para montar

Sobre el pan tostado ponga el pisto, el huevo frito y un poco de sal sobre el huevo.