Temas
San José, Costa Rica, noviembre 2001
Fascículo 1:
  • Portada
  • Presentación
  • Tartar de aguacate y salmón ahumado
  • Croquetas
  • Consejos útiles
  • Canapés de queso azul (Queso Cabrales o Roquefort)
  • Champiñones rellenos
  • Canapés de surime (Palitos de mar)
  • Pincho de camarón y reducción de vino dulce
  • Canapés de pisto con huevo de codorniz
  • Camarones con vinagreta de almendras
  • Chile relleno de atún
  • Tortitas de pescado
  • Pechuga de pollo rellena
  • Ravioli de zapallo gratinado
  • Bocadillo de anchoas
  • Tosta de salmón ahumado y salsa tártara
  • Tartar de Atún
  • Sopa fría de chocolate
  • Licor de arroz con leche

    • Champiñones rellenos

    6 champiñones frescos grandes
    6 huevos de codorniz
    2 láminas de tocineta
    Aceite
    Sal

    Lave los champiñones, quite los tallos y conserve los sombreros. Sobre una bandeja coloque los sombreros con un poco de aceite y dentro el huevo de codorniz sin la cáscara, meta a gratinar durante unos minutos hasta que el huevo cuaje.

    Parta las dos láminas de tocineta en tres trozos cada una, áselas en una plancha antiadherente, cuando estén crujientes, retírelas sobre papel absorbente.

    Para montar

    Coloque los champiñones rellenos sobre un plato y el crujiente de tocineta de forma vertical sobre el huevo de codorniz, agregue una pizca de sal.

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