Croquetas

1 litro de leche
200 g de harina
200 g de mantequilla
100 g de cebolla
250 g de carne cocinada
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada

Para empanizar

Harina
Huevos
Pan rallado

Corte la cebolla finamente y rehogue con la mantequilla. Agregue la harina y cocine el roux sin que tome color, agregue la leche caliente.

Para que el roux se disuelva en la leche se recomienda el uso de una varilla y luego para seguir la cocción de la masa de las croquetas utilice una espátula de plástico o una cuchara de madera. Agregue la carne picada finamente. Sazone, cocine la masa por 20 minutos sin dejar de mover para que no se pegue.

Retire la masa del fuego, en una bandeja déjela enfriar y guárdela en la nevera por 24 horas para que la masa se pueda trabajar. Una vez pasado este tiempo se saca la masa del frío y se hacen las croquetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Las croquetas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.

La carne puede ser de pollo, res o cerdo, o una mezcla de ellas; también se pueden hacer de jamón serrano o camarones, y en este caso se añaden triturados crudos en el procesador de alimentos.