Camarones con vinagreta de almendras
4 camarones jumbo1 tomate
50 g de almendras
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Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1 cucharadita de perejil picado
Azúcar
Sal
Pele el tomate, córtelo en cuartos, extraiga el corazón y las semillas de forma que solo quede la parte dura del tomate, parta en dados. Coloque en una sartén con la misma cantidad de azúcar, deje que se cocinen durante unos 20 a 25 minutos, deje enfriar y refrigere.
La almendra se pica y se saltea en el aceite de oliva, luego se deja macerar dos horas para que el aceite adquiera el sabor y el aroma de las almendras.
Vinagreta
Las vinagretas deben tener tres partes de aceite por una de vinagre.
Escurra el tomate y mezcle con los demás ingredientes (excepto los camarones) y dele el punto de sal.
Los camarones se hacen a la plancha (en una sartén) por cada lado, deles vuelta una sola vez.
Para montar
Coloque el camarón en una bandeja o en platos pequeños y báñelos con la vinagreta de almendras y confitura de tomate.
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