¡Felices fiestas!

Jorge Rojas, Chef

En estas recetas les ofrezco un viaje culinario por la geografía española. Son recetas sencillas, en las que el producto escogido es el principal protagonista. Aquí hay tapas, típicas del sur; "pintxos" del norte (seña de identificación de la cultura gastronómica vasca), y platos tradicionales gallegos, catalanes y manchegos.

Las bocas desempeñan un papel primordial en las fiestas y reuniones familiares, pero muchas veces nos quedamos en las mismas preparaciones de siempre.

A continuación les propongo una amplia variedad de ideas y formas distintas de elaborar bocas sencillas, fáciles de hacer, con las que sorprenderá a sus amigos.

Partiendo de este punto, nos encontramos con platos en los que los contrastes de alimentos estarán representados en muchos casos por dos, tres o más elementos.

Todo esto dependerá del resultado que usted persiga y que influirá de forma fundamental en la elaboración de la boca.

Para esta ocasión he seleccionado ingredientes de un precio medio y de fácil adquisición en los supermercados.

Además de sacar de ellos sus mejores características, realzarlas y complementarlas con otros ingredientes, el fin es ofrecerles calidad, sabor y un efecto visual que atraiga a los invitados a la mesa.

En algunos casos, la falta de los productos en el mercado hace mirar hacia otros y aplicarles un poco de imaginación para que estén a la altura de los no encontrados, y complementarlos con contrastes de texturas, sabores o temperaturas para que, por encima de todo, se disfruten comiendo.

Con el simple hecho de un cambio de forma o preparación se puede conseguir un afecto diferente en los comensales.

Como se podrá comprobar, la sencillez o complicación vendrán dadas por motivos distintos, a veces por razones de preparación y técnica, o por la presentación que se quiera dar para impactar al invitado. Por esa razón he utilizado recipientes distintos, como vasos pequeños (como de tequila), copas (ideales las de martini), platos individuales por personas o montajes conjuntos. Les sugiero preparar varios de estos canapés y colocarlos juntos en una bandeja para ofrecer variedad y color a los invitados. Conquístelos con una buena presentación de los platos. El sabor es importante, pero la estética es fundamental.

Hay una serie de conceptos que definen la cocina actual, el respeto por el producto, sus temporadas y características. La cocina debe orientarse a la reducción en los tiempos de cocción y a la búsqueda de la simplicidad para huir de las complicaciones inútiles, de la utilización de ingredientes que no son realmente necesarios en la elaboración del plato. Lo único que estos hacen es esconder la verdadera esencia y el sabor de los productos principales: ingredientes frescos de la tierra o del mar, tratados con mimo y cariño, en los que debemos mantener su sabor original, más aun cuando nuestra tierra nos provee de alimentos frescos durante todo el año.

Debemos descubrir la sencillez bien hecha. Con los platos de toda la vida, provistos de una nueva presentación -algunas veces, combinándolos con otros-, aseguraremos el éxito de la fiesta.