RecetasPollo capón relleno

 

Adobo

3 cdas. de vinagre blanco, 2 cdas. de achiote en grano, 2 cdas. de ajo picado, 2 cdas. de cebolla picada, 1 cta. de sal o al gusto, 1 cda. de pimienta negra, 1 cta. de azúcar

Licúe el vinagre, el achiote, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta negra y el azúcar hasta que obtenga una pasta. Si es necesario agréguele un poquito más de vinagre, reserve.

1 pollo capón de 2 k, 1 cda. de adobo

Si el pollo está congelado, páselo a la parte inferior del refrigerador un día antes de adobarlo. Lave el pollo, séquelo con papel absorbente y adóbelo bien por dentro y por fuera. Introduzca el pollo dentro de una bolsa plástica y refrigérelo.

Relleno

4 cdas. de aceite, 4 cdas. de cebolla picada fina, 1 cta. de ajo picado fino, 1 cda. de adob, 1 cta. de azúcar, 500 g de carne de cerdo molida, 4 huevos duros picados, 4 papas medianas peladas, cocinadas y picadas, 4 cdas. de arroz blanco cocinado, 1/2 taza de semilla de marañón picada gruesa o nueces (opcional), 2 cdas. de alcaparras escurridas y picadas, sal y pimienta negra, 12 tiras de tocineta caldo de carne o vino blanco, manta impregnada de mantequilla derretida

Precaliente el horno en bake a 350º F (180 C).

En aceite caliente, sofría la cebolla, el ajo, el adobo molido, el azúcar, la carne de cerdo molida y cocine a que la carne apenas cambie de color. Agréguele y cocine unos minutos, aparte del fuego, mézclele los huevos, las papas, el arroz, las semillas de marañón, las alcaparras y salpimiente al gusto, mantenga a temperatura ambiente. Cuando vaya a hornear el pollo, rellene la cavidad, un poco debajo de la piel, entre las piernas y la pechuga, cósalo con hilo grueso. Amarre bien las patas hacia arriba y las alas hacia atrás, coloque el pollo dentro de una cazoleja o pavera forrada con papel aluminio, cúbralo con las tiras de tocineta y la manta impregnada de mantequilla derretida, tápelo con papel aluminio y hornéelo por 1 hora y 15 minutos o hasta que esté suave, báñelo constantemente durante la cocción (cada 30 minutos) con caldo de carne o vino blanco. Para servirlo, colóquelo sobre un platón grande, quítele la manta, las tiras de tocineta y decore al gusto. Sírvalo con la salsita que soltó el pollo mientras se cocinaba y agréguele la tocineta bien picada.
4 - 6 porciones