Recetas

Tamalitos rellenos de frijoles

1 k de berenjena pelada y en trozos, 1 cda. de sal, 2 cdas. de aceite, 800 g de hueso de jarrete, 1 taza de cebolla en trozos, 3 dientes de ajo pelados y majados, 1 taza de chile dulce en trozos, 1 cta. de orégano seco, 1 cda. de salsa inglesa, 8 tazas de agua, 1 1/2 cdas. de sal, 1/2 cta. de pimienta negra, 3 tazas de harina de maíz, 4 cdas. de manteca de cerdo, 1 sobre de consomé de pollo con achiote, 1 cta. de sal o al gusto, 1/4 de cta. de pimienta negra o al gusto, hojas de plátano soasadas, frijoles molidos arreglados

Sobre un colador coloque los trozos de berenjena y rocíelas con 1 cda. de sal, déjelas que escurran durante 30 minutos. En una olla a presión caliente el aceite y dore el hueso de jarrete, adicione la cebolla y sofríala con el ajo, el chile, el orégano, la salsa inglesa, agregue el agua, la sal y la pimienta negra, tape y cocine por 15 minutos después de que suena el pito y baje el fuego, aparte del fuego. En una olla grande cocine la berenjena escurrida con 2 taza del caldo de la carne y hierva tapado por unos 5 minutos, refresque y procese o licúe hasta que obtenga una masa lisa y pareja. Añada la harina de maíz, 3 tazas de caldo de carne y regrese la mezcla al fuego. Adicione la manteca de cerdo, el consomé de pollo con achiote, la sal, la pimienta negra y revuelva constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, la masa queda un poco aguada. Sobre una superficie coloque una hoja grande de plátano abajo y una más pequeña encima, vierta 1 cda. de la masa, rellene con 1/2 cda. de frijoles molidos, doble las hojas y amarre el tamal con manila. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de plátano, acomode los tamalitos y cúbralos con agua caliente, sal y hojas de plátano, tape la olla y hiérvalos durante 1 hora. 35 tamalitos