Recetas

Tamalitos de mi pueblo

3 ctas. de ajo picado, 1 cda. de salsa china, 1 cta. de mostaza, 1 cda. de sal, 1/2 cta. de pimienta negra, 4 pechugas de pollo con piel, lavadas y secas

Preferiblemente la víspera, machaque el ajo con la salsa china, la mostaza, la sal, la pimienta negra, y adobe las pechugas; refrigere.

3 cdas. de aceite, 1 k de menudos de pollo lavados y secos, 1/2 taza de cebolla partida en cuatro, 1/2 taza de chile dulce sin semillas y partido en cuatro, 3 ctas. de ajo picado, hojas de apio picadas en trozos gruesos, 1/2 taza de culantro picado grueso, 1 cta. de orégano seco, 1/4 de taza de perejil picado, 1 hoja de laurel, 1 cda. de alcaparras (opcional), 8 tazas de agua

En una olla grande caliente el aceite, selle las pechugas previamente adobadas, agregue los menudos de pollo y el resto de los ingredientes, cocine a fuego alto hasta que hierva, luego tape, baje el fuego y continúe cocinando por 20 minutos más. Deseche la hoja de laurel, los menudos de pollo, cuele y reserve el caldo, saque las pechugas, retíreles la piel, deshuéselas y pártalas en trozos medianos, reserve.

Relleno de verduras

3 tazas de agua, 1 sobre de consomé de pollo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 8 vainicas picadas, 1 zanahoria mediana pelada y picada fina, 1 papa grande pelada y picada, 1 lata (110 g) de petit-pois escurridos (opcional), aceitunas rellenas en rodajas

En una olla coloque el agua, el consomé de pollo, la sal, la pimienta negra, la hoja de laurel, las vainicas y cocine por 3 minutos. Adicione las zanahorias, cocine durante 3 minutos más, añada la papa, cocine por 3 minutos más, cuele y deseche la hoja de laurel. Mezcle estas verduras con el petit-pois y las aceitunas, reserve.

Masa

4 tiras de tocineta picada fina, 1 cda. de aceite, 1 taza de cebolla picada fina, 2 ctas. de ajo picado fino, 1/2 taza de chile dulce picado fino, 1/2 taza de apio blanco picado fino (solo el tallo), 3 tazas de arroz lavado y escurrido, 10 tazas del caldo de pollo reservado, 1 sobre de consomé de pollo con achiote, 3 ctas. de sal o al gusto, 1 cda. de curry, sal al gusto

Hojas de plátano soasadas

En una olla dore la tocineta con el aceite, y escúrrala sobre papel absorbente. En la misma grasa sofría la cebolla, agregue el ajo, el chile dulce, el apio, el arroz y cocine a que el arroz se tueste un poco, revolviendo constantemente. Agregue el caldo de pollo, el consomé de pollo con achiote, la sal, el curry, el tomillo, el tabasco y cocine a fuego alto hasta que se formen volcancitos en la superficie, baje el fuego, tape y continúe cocinando hasta que el arroz reviente. Procese o licúe poco a poco hasta que obtenga una masa lisa y pareja. Sobre una superficie coloque una hoja grande de plátano abajo y una más pequeña encima, vierta 2 cdas. de la masa, encima un trozo de pollo, un poquito de las verduras, doble las hojas y amarre el tamal con manila. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de plátano, acomode los tamalitos y cúbralos con agua caliente, sal y hojas de plátano, tape la olla y hiérvalos durante 1 hora.

(35 tamalitos)