Recetas

Arroz Victoria

 

1 y 1/3 tazas de agua, 12 chiles dulces verdes sin semillas y en cuartos, 2 rollos de hojas de albahaca lavadas (60 hojas), gotas de colorante verde (opcional)

Licúe el agua con los chiles dulces verdes, las hojas de albahaca, cuélelos y agréguele el colorante para que obtenga el verde deseado, reserve.

60 g de mantequilla, 1 cda. de aceite, 1/2 taza de cebolla picada fina, 1 sobre de consomé de pollo, 2 ctas. de sal, 1/4 de cta. de pimienta blanca, 2 1/2 tazas de arroz precocido lavado y escurrido, 6 tazas del líquido de los chiles dulces verdes y la albahaca, 3 tazas (660 g) de natilla salpimentada al gusto, 2 cdas. de queso parmesano

Precaliente el horno en bake a 350 F (180 C).

En una olla grande derrita la mantequilla con el aceite, sofría la cebolla, agregue el consomé de pollo, la sal, la pimienta blanca, el arroz, y revuelva constantemente. Cocine hasta que el arroz se tueste un poquito. Agregue el líquido de los chiles verde y la albahaca y cocine a fuego alto a que se formen volcancitos en la superficie, baje el fuego, tape y continúe cocinando hasta que reviente. Sobre un refractario mediano de 31 cm de largo por 20 cm de ancho por 5 cm de alto, enmantequillado, forme las capas de la siguiente manera:

1 taza de la natilla salpimentada, la mitad del arroz, rocíe 1 cda. del queso parmesano, 1 taza de la natilla salpimentada, el resto del arroz, 1/2 cda. del queso parmesano, el resto de la natilla salpimentada

El resto del queso parmesano. Tape con papel aluminio e introduzca al horno de 15 a 20 minutos o hasta que esté bien caliente.

10 porciones