Recetas

Queque de melocotón y mora

5-6 melocotones frescos, en gajos delgados, 1 1/2 tazas de moras grandes frescas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de jugo de limón, aceite de aerosol, 2/3 de taza de azúcar blanca, 1/4 de taza de margarina suave, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo entero, 1 1/4 tazas de harina blanca, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/8 de cucharadita de sal, 1 taza de leche agria descremada

Precaliente el horno a 350ºF. Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón. Rocíe un molde redondo con aceite en aerosol, y coloque los melocotones y las moras decorativamente.

Combine el azúcar, la margarina, la ralladura, la vainilla y el huevo en un tazón grande, y bata bien.

En otro tazón aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, mezclando bien con un globo. Adicione la mezcla de harina a la mezcla del azúcar, alternando con la leche agria.

Vierta la mezcla sobre los melocotones, y hornee durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que un cuchillo insertado salga limpio. Enfríe durante 10 minutos sobre una rejilla, luego invierta el queque sobre un plato.

Información nutricional

Por porción (1 tajada): 208 kcal; 40 g carbohidratos; 3 g proteína; 4,0 g grasa total; 0,8 g grasa saturada; 27 mg colesterol; 1,7 g fibra (Intercambios dietéticos: 1 cereal; 1 fruta; 1 grasa; 1/3 azúcar).

(8-10 porciones)