Recetas

Lomito de cerdo con salsa de café

1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cebolla mediana picada finamente, 1 cucharada de jengibre, pelado y rallado, 2 dientes de ajo finamente
picados, 1 chile serrano picado, 1 1/2 cucharadas de melaza, 1/2 taza de ron oscuro, 4 tazas de café chorreado caliente, 1 cucharada de café molido, 1 1/2 cucharaditas de canela molida, 1 1/2 cucharaditas de cocoa sin endulzar, 1 cucharada de margarina suave, 1/2 cucharadita de sal, 1 kilo lomito de cerdo, aceite en aerosol

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Adicione la cebolla y saltee hasta que dore. Agregue el jengibre, el ajo, el chile y saltee durante 2 minutos. Vierta la melaza y mezcle. Remueva del fuego e incorpore el ron. Cocine la mezcla durante 2 minutos. Adicione el café chorreado, el café molido, la canela y la cocoa. Lleve a hervor, y cocine hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas (alrededor de 20 minutos). Remueva del fuego y enfríe. Coloque la mezcla en una licuadora y procese hasta que esté uniforme la textura. Incorpore la margarina y la sal. Precaliente el horno a 350º F. Elimine toda la grasa visible del lomito. Rocíelo con aceite en aerosol. Colóquelo en un recipiente para hornear, sin tapa, y úntelo con la salsa de café con una brochita. Hornee aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté cocido, untándolo cada 8 minutos con la salsa de café.

Información nutricional

Por porción (3 onzas): 197 kcal; 5 g carbohidratos; 26 g proteína; 7,6 g grasa total; 2,7 g grasa saturada; 87 mg colesterol; 0,2 g fibra (Intercambios dietéticos: 3 carne baja grasa; 1 vegetal). (8 porciones)